Kakao: Najlepšie chutí v pomarančoch

Farba pohára ovplyvňuje chuť horúcej čokolády

Horúca čokoláda © SXC
čítať nahlas

Horúca čokoláda je v tomto chaotickom počasí to pravé. Ale ako chutí horúci nápoj, záleží nielen na kakae: Ako zistil britsko-španielsky výskumný tím, farba pohára je tiež rozhodujúca. Horúca čokoláda z pomarančových šálok teda najlepšie chutí. Kakao z červených alebo bielych ciev je však výrazne menej aromatické, ako uvádzajú vedci v časopise „Journal of Sensory Studies“.

Vedci slúžili na štúdium 57 predmetov horúcej čokolády v štyroch rôznych farebných šákoch: bielej, smotanovej, červenej a oranžovej. Obsah šálky bol však vždy rovnaký bez toho, aby to vedeli osoby. Účastníci boli potom požiadaní, aby posúdili, aké sladké a chutné našli každý nápoj a ktoré ich najlepšie ochutnali.

Najlepšie v pomarančovom pohári

Výsledok: Aj keď všetky šálky obsahovali rovnakú horúcu čokoládu, subjekty mali jasné preferencie: väčšina z nich chutila najlepšie z pomarančového šálky. Druhé najlepšie bolo kakao v šálke smotany. Na druhú stranu, horúce čokolády z červenej a bielej šálky sa ukázalo ako veľmi chutné. „Toto ukazuje, že farba nádoby môže ovplyvniť a zvýšiť chuť a arómu jedla alebo nápojov, “ vysvetľuje Betina Piqueras-Fiszman z University of Politècnica de València.

Nezdá sa však, že by farba šálky mala rovnaký účinok na všetky aspekty chuti: Subjekty uviedli, že požívali všetku horúcu čokoládu - bez ohľadu na farbu svojej nádoby - rovnakú sladkú. Aj jej vôňa bola podľa jej názoru takmer rovnaká. „Neexistujú žiadne pevné pravidlá o tom, ako farba ovplyvňuje chuť, “ hovorí Piqueras-Fiszman. „To sa líši v závislosti od druhu jedla alebo nápoja.“

Farebný efekt aj pri červenom víne, káve a limonáde

Štúdie už ukázali, že naše vnímanie chuti je silne ovplyvnené farbami. Ak napríklad biele víno zmení farbu na červenkasté, testované osoby sa domnievajú, že vo vzorkách ochutnávajú typické arómy červeného vína. Podľa červeného svetla chutí aj biele víno aromatickejšie ako zelené alebo biele svetlo, objavili vedci z University of Mainz pred časom. zobraziť

Pokiaľ ide o kávu, má účinok aj farba balenia: fazuľa v hnedom obale je subjektom považovaná za silnejšiu a chutnejšiu ako fazuľa svetlejšej farby. Malinová smotana, na druhej strane, chutí lepšie, ak je korenená bielou doskou ako čiernou, ako uvádzajú vedci. Pre výrobcov potravín a reklamný priemysel je preto dôležité poznať tieto farebné efekty.

(FECYT - Španielska nadácia pre vedu a techniku, 07.01.2013 - NPO / MVI)