Olivový olej a Co: Naložené iba zriedka

Znečistenie pesticídmi a toxínmi z plesní je nízke

Olivový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny - av súčasnosti si ho môžete bez váhania vychutnať. © Pixabay
čítať nahlas

Zdravé rastlinné oleje: Repkový, slnečnicový a olivový olej v tejto krajine sú zjavne zriedkavo kontaminované škodlivými látkami, ako sú pesticídy alebo toxíny z plesní. To viedlo k reprezentatívnemu monitorovaniu orgánov federálnych štátov. Zdravé rastlinné oleje sa teda v súčasnosti môžu tešiť bez váhania. Najmä olivový olej však zostáva hodnotným výrobkom pre potravinové tlmiče, ako uvádzajú odborníci.

Od arganu po cédrové orechy - olejová polica dnes ponúka široký výber. V kuchyni sa však používa najmä repkový, slnečnicový a olivový olej. Rastlinné oleje sa považujú za zdravú alternatívu k živočíšnym tukom, pretože obsahujú pomerne veľa nenasýtených mastných kyselín. Výrobky sa však vždy vracajú do súmraku. V testoch oleje pravidelne nespĺňajú zákonné kvalitatívne normy alebo sú dokonca „zlé“ s tukmi nižšej kvality - to platí najmä pre obľúbený olivový olej talianskeho pôvodu.

Jedna vec je jasná: pokiaľ ide o rastlinný olej, spotrebitelia v supermarkete nie vždy dostávajú kvalitné výrobky zdravotnej starostlivosti, ktoré očakávajú. Príslušné orgány federálnych štátov preto podrobnejšie preskúmali kvalitu olivového oleja a koprodukcie potravín v kontexte zástupcu pre kontrolu potravín v Nemecku - a venovali osobitnú pozornosť prípadnej kontaminácii škodlivými látkami.

Pod hranicami

Odborníci preskúmali tri populárne druhy olejov, repkový, slnečnicový a olivový olej, okrem iného zvyšky určitých prípravkov na ochranu rastlín a toxíny z plesní. Výsledok: Pokiaľ ide o olivový olej, testeri zistili zistiteľné zvyšky v približne jednej štvrtine zo 192 vzoriek testovaných na pesticídy. Žiadny zvyšok však nebol nad zákonom požadovanou maximálnou hladinou. Ani pri repkovom oleji nenašli žiadne rezíduá nad limitmi. Slnečnicový olej nebol testovaný na monitorovanie pesticídov.

Potešený bol aj výsledok z hľadiska plesní. Napríklad testeri nenašli vo vzorkách všetkých troch testovaných olejov žiadny aflatoxín alebo ochratoxín A. Tieto dva jedy sú tvorené plesňami, ktoré infikujú rastlinné produkty, ako sú slnečnicové semienka, spôsobujú hnačky a zvracanie u ľudí, narušujú imunitný systém, obličky atď. Poškodenie pečene a podpora rozvoja rakoviny. zobraziť

Menej škodlivé estery mastných kyselín

Odborníci sa tiež zamerali na zdraviu škodlivé estery mastných kyselín s 3-monochlórpropándiolom (3-MCPD). Sú spôsobené vyššími teplotami vo výrobnom procese a boli zistené v niektorých jedlých olejoch pri vyšších koncentráciách pred niekoľkými rokmi. Problém: Aspoň v pokusoch na zvieratách spôsobujú estery 3-MCPD rakovinu obličiek.

Súčasné údaje však ukazujú klesajúci trend v obsahu znečisťujúcich látok v olivovom oleji, repke olejnej a iných jedlých olejoch: v prípade olivového oleja je priemerný obsah 3-MCPD 0, 4 mg / kg af. Repkový olej z repky olejnej našiel priemerný obsah iba 0, 17 mg / kg. Na porovnanie: V testoch od roku 2011 sa priemerný obsah olivového oleja 1, 6 mg / kg a olej repky olejnej 0, 6 mg / kg. Pozitívny vývoj je pravdepodobne spôsobený zlepšenými podmienkami spracovania, píše Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL).

V centre pozornosti podvodníkov

Celkovo vzaté sa zdá, že populárne rastlinné oleje v súčasnosti vzbudzujú vážne obavy. Napriek týmto potešujúcim poznatkom zostáva zostupný. Olivový olej je koniec koncov cenným produktom pre obchodníkov s potravinami. Ako uvádzajú odborníci, je to okrem iného dôsledkom vysokého dopytu a čiastočne kolísajúcich úrody spôsobených počasím. S cieľom zastaviť pašerákov a falšovateľov BVL v súčasnosti pripravuje národnú stratégiu boja proti potravinovým podvodom.

(Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL), 12.09.2017 - DAL)