„Pulque“ už v Teotihuacane existoval

Najskorší poukaz na výrobu vína z agávovej šťavy v Strednej Amerike

Socha z Teotihuacanu - dodnes je o tejto predkolumbovskej kultúre známe len málo. © Perla Fierro / CC-by-sa 3.0
čítať nahlas

Agáve sa varili ako „tekutý chlieb“: dokonca aj obyvatelia tajomného mesta Teotihuacan v Mexiku pili pulz - druh vína z agávovej šťavy. Dokazuje to analýza cievnych zvyškov z tejto predkolumbovskej metropoly. Nielenže je to najstarší dôkaz výroby pullíc v Strednej Amerike, ale aj táto pivovarnícka prax by mohla vysvetliť, ako sa Teotihuacanos rozlial na zlyhania kukurice - „tekutý chlieb“.

Dnes, severovýchodne od mesta Mexico, je Teotihuacan rozpadnutá zrúcanina. Ale jeho zvyšky svedčia o pozostatkoch týčiacich sa chrámových pyramíd, o obrovskom paláci a početných obytných komplexoch obklopených vysokou stenou. Krátko po Kristovom narodení bol Teotihuacan jedným z najväčších miest na svete: jeho pravidelná mriežka bytov a ulíc sa rozprestierala na ploche asi 36 kilometrov štvorcových a mala 25 000 až 125 000 obyvateľov v závislosti od zdroja, ktorý nasleduje.

Teotihuacan bol postavený na kultúre, ktorá je stále mnohými záhadami. Ako žili obyvatelia mesta, aké viery mali a aká kultúra je známa iba čiastočne. Nie je tiež jasné, odkiaľ títo ľudia prišli a prečo títo dočasne na veľkej časti stredoamerickej vládnej moci začali miznúť od roku okolo roku 650 nl.

Telltale mikrobiálne zvyšky

Marisol Correa-Ascencio z University of Bristol a jej kolegovia teraz poskytujú malý kúsok skladačky o spôsobe života týchto záhadných ľudí. Pretože analyzovali zvyšky zlomených amfor, ktoré sa nachádzajú v Teotihuacane a jeho okolí. Pomocou plynovej chromatografie narazili na chemické pozostatky buniek, ktoré patrili k baktériám druhu Zymomonas mobilis.

Agávová šťava sa stále používa na výrobu alkoholu, alkoholických nápojov. © Correa-Ascencio et al./PNAS

Tieto mikróby dnes zohrávajú v kultúrach Strednej Ameriky zvláštnu úlohu. Pretože pivovar na pivo nám umožňuje vyrábať pivo, tieto baktérie zabezpečujú výrobu šťavy z agáve, čo je alkoholický nápoj, ktorý si už Aztékovia užili Dnes je považovaný za národný nápoj v Mexiku. zobraziť

"Naše zistenia poskytujú presvedčivé dôkazy o tom, že Pulque bol vyrobený v Teotihuacane okolo roku 200 nl a uložený v amforoch, " poznamenávajú vedci. Toto je najstarší doterajší dôkaz výroby tohto alkoholického nápoja v Strednej Amerike.

Agávový nápoj ako „tekutý chlieb“

Pre obyvateľov Teotihuacanu však Pulque mohol byť viac ako len omamným nápojom. Agávová šťava bola pravdepodobne dôležitým doplnkom ich niekedy dosť vzácneho jedla. Pretože predkolumbovské mesto pokrylo svoje potravinové potreby hlavne z kukurice, obsahuje však príliš veľa výživných látok, vitamínov a aminokyselín, aby sa dosiahla vyvážená strava. hrleisten.

Výhľad na ruiny Teotihuacan so slnečnou pyramídou v pozadí. Jeanne18 / CC-by-sa 3.0

Na druhej strane, agávový nápoj mohol poskytnúť chýbajúce živiny a tiež poskytnúť ďalšie kalórie v čase zlých úrody. „Dôkazy výroby pulzov nám poskytujú nové poznatky o tom, ako by teotihuacanos mohol splniť svoje výživové požiadavky napriek častým búrkam a mrazom, “ hovorí Correa-Ascencio a jej kolegovia. Pretože na rozdiel od citlivejšej kukurice je Agave odolný voči mrazu a suchu. Podobne ako v piatok, ktoré malo v stredoveku dôležitú výživovú hodnotu, mohla byť pulque v strednej Amerike akýmsi „tekutým chlebom“. (Zborník Národnej akadémie vied, 2014; doi: 0, 1073 / pnas.1408339111)

(PNAS, 16.09.2014 - NPO)