Plesne v soli

Vedci zistili rozsiahlu kontamináciu morskej soli

Morská soľ je očividne často kontaminovaná plesňou. © ArtCookStudio / thinkstock
čítať nahlas

Kvôli bielej a čistej: vedci zistili pleseň v morskej soli. Vzorky soli z rôznych zdrojov boli kontaminované a obsahovali až 1, 7 spór na gram, uvádzajú sa v správe. Užívajte si umiernenosť, ktorá je neškodná. Je však problematické, ak sa kontaminovaná soľ dostane do potravín vo veľkých množstvách a zotrváva tam dlhšie - napríklad pri morení mäsa.

Je hrubozrnný, vyzerá prirodzene krásne a mal by chutiť ešte lepšie ako konvenčná stolová soľ: morská soľ je kráľovná medzi soľami a skutočný kulinársky luxus. Ak sa chcete správať k niečomu mimoriadnemu, môžete si vybrať Fleur de Sel. Je to najdrahšia morská soľ a vyrába sa iba v horúcich a veterných dňoch ako veľmi tenká vrstva na vodnej hladine, kde sa ručne odstraňuje drevenou stierkou.

„Biele zlato“ však nie je vždy také vznešené a čisté, ako sa zdá. Vedci nedávno zistili, že vo Fleur de Sel a ďalších morských solí sú mikroplasty. Teraz sa ukazuje, že aj pri plesňových hubách sú soli často kontaminované.

Aspergillus a spol

Tento neochvejný objav urobila Kathie Hodge a jej kolegovia z Cornell University v Ithaca. Na ich štúdium mykológovia študovali sedem komerčne dostupných morských solí: tri z Atlantického oceánu pochádzali z Francúzska, tri z Tichého oceánu a himalájska soľ. Hoci bola táto soľ vyhlásená za morskú soľ, nepochádzala priamo z mora, ale zo soľného ložiska morského pôvodu.

Analýza ukázala, že každá z testovaných solí obsahovala životaschopné formy, ktoré sa množili v laboratórnej Petriho miske. Celkovo vedci izolovali 85 rôznych húb zo siedmich rodov. Našli každú soľ a aspoň jeden druh z najrozšírenejších rodov Aspergillus, Penicillium a Cladosporium. zobraziť

V malom množstve neškodné

Plesne môžu kaziť jedlo a vyvolať u ľudí alergické reakcie. Ich metabolické produkty, mykotoxíny, môžu byť toxické dokonca aj v malom množstve. Aspoň niektorí z výskumníkov však dávajú všetko jasné: Každý, kto na svoje jedlo posype trochu morskej soli, nemá žiadne zdravotné riziko. Na tento účel sú namerané nečistoty 0, 07 až 1, 7 spór na gram soli príliš nízke.

Toto minimálne zaťaženie by však mohlo byť problematické, ak sa morská soľ používa vo veľkých množstvách - napríklad pri varení mäsa. Najmä v prípade, že jedlo ošetrené soľou dozrieva dlhšiu dobu, majú huby podľa tímu čas, aby rástli a produkt sa stal nepožívateľným alebo dokonca toxickým.

„Žiadny sterilný produkt“

„Naše zistenia sú v rozpore so všeobecne rozšíreným presvedčením, že soľ je sterilný produkt, “ hovorí Hodgeho kolega Megan Biango-Daniels. „Plesne prežívajú v prekvapivo drsných podmienkach, “ dodáva Hodges. „Hoci sa nemôžu množiť v nádobe plnej soli. Ale ich spóry tam prežijú, aby sa prehovorili neskôr, aby sme to povedali, a potom môžeme poskytnúť jedlo v našom jedle. ““

Ako sa však vôbec dostanú huby do soli? Na jednej strane môže dôjsť ku kontaminácii počas balenia a skladovania výrobkov. Škodcovia však možno pri extrakcii soli dokonca dosiahnu „biele zlato“. Dôvodom je skutočnosť, že morská soľ sa zvyčajne extrahuje zo slaných solí alebo slaných baní, v ktorých sa oceánska voda v priebehu týždňov pomaly vyparuje, čo nakoniec vedie k úbytku kryštálov soli.

Pritom môžu mikróby, ktoré skutočne žijú vo vode, zostať na soli alebo ich spóry môžu spadnúť zo vzduchu do soľného jazera. „Akonáhle sú huby v soli, majú potenciál sa znova replikovať, hneď ako vstúpia do vlhkého prostredia, “ píše tím. (Food Microbiology, 2017; doi: 10, 016 / j.fm.2017.07.020)

(Cornell University, 05.10.2017 - DAL)